紐時評為「地表最強豬肉料理」！菲律賓道地美食「Sisig」臺北也吃得到

金旺5298娛樂

焦點 2023.05.01 06:57 臺北時間紐時評為「地表最強豬肉料理」！菲律賓道地美食「Sisig」臺北也吃得到文｜陳姿吟攝影｜陳姿吟贊助本文菲律賓傳統美食「Sisig鐵板豬頭肉」非常下飯。提到菲律賓美食，你腦海裡出現的是什麼呢？烤乳豬、炸香蕉還是大蒜飯呢？菲律賓因著殖民的背景，美食小吃呈現跨文化的多元形式，甚至有被紐約時報評選為「地表最強豬肉料理」的「Sisig鐵板豬頭肉」。近來菲律賓觀光部臺灣分處與餐酒坊合作，5月1日起推出一系列菲式美食，向臺灣民眾推廣菲律賓傳統美食。在菲律賓觀光部臺灣分處擔任處長多年的海瑟（Hazel Habito Javier）表示，去年「菲律賓美食美酒饗宴臺北巡迴餐車」推出時，廣受好評，許多人都很訝異，原來菲律賓美食這麼好吃。於是今年特別和老闆娘為菲律賓人的「Maya Bistro瑪亞餐酒坊」合作設計出包含各種傳統菲式。其中包含像是被國際美食評鑑「Taste Atlas」選為「全世界最美味蔬菜湯」的「Sinigang菲式酸湯」和《紐約時報》評為「地表最強豬肉料理」的「Sisig鐵板豬肉」。
菲律賓觀光部臺灣分處處長海瑟（Hazel Habito Javier）推廣菲律賓美食不遺餘力。
「Sinigang菲式酸湯」是一道菲律賓經典的湯料理，其中的酸味是來自於羅望子的酸味，食材除了蔬菜，各家有時會變化加入豬肉、魚肉、蝦子或各種海鮮，通常會用該湯來拌飯吃，富含膠原蛋白的湯品，是菲律賓常見的國民美食之一；發源自地邦板牙省（Pampanga）「Sisig鐵板豬肉」則是受西班牙殖民時期影響，為西班牙風味餐豬肉涼拌菜的轉型，以剁碎的豬耳朵加入洋蔥、金桔汁，而後改良成加入豬肝、三層肉大火快炒後放在鐵板上的鐵板料理，

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上桌前再打入一顆生蛋，口感和味覺更升級。
「Sinigang菲式酸湯」裡頭包含多種蔬菜，口感略酸，

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相當開胃。
另外，視覺上也相當搶眼的「Bulalo牛骨湯」，也是菲律賓傳統湯品，源自呂宋島南部地區。將牛小腿和大骨熬煮至脂肪和膠原蛋白完美融合成帶點乳白色澤程度，加上各種蔬菜，如玉米、洋蔥、蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、芋頭、大蒜、薑和魚露。湯頭一口喝下，就能嘗到濃郁膠質。
「Bulalo牛骨湯」嘗得到滿滿的膠質。

「Bicol Express辣椰香特快車」源自於盛產辣椒的呂宋島Bicol地區，以辣椒、椰奶、蝦醬、洋蔥、大蒜和豬肉製成。
海瑟表示，此次活動推出的都是相當傳統的菲式料理，每一道都很推薦。還有充滿椰香滋味的「Bicol Express辣椰香特快車」、菲式的生魚片「Kinilaw涼拌生魚片」或是和我們臺式控肉有異曲同工之妙的「Adobo菲式控肉」帶著醋溜的刺激味，口味更下飯；當然也能品嘗到菲律賓路邊攤常見的甜點「Banana Que炸香蕉」品嘗時就像身在菲律賓一般，令人允指回味。
菲律賓料理大多香料多、口味重，